abaisse n. f.
Pièce de pâte étendue à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en fonction de son usage ultérieur.
Dans une abaisse de pâte rectangulaire, déposer le mélange de poisson, rouler en chausson. Institut (1979), p. 53.

abaisser v.
Étendre la pâte avec un rouleau à pâtisserie, à l'épaisseur convenant à son utilisation.
Abaisser avec un rouleau légèrement enfariné en utilisant des petits mouvements de rotation vifs en montant et en descendant sur la pâte. Benoit (1970), p. 639.
Syn. d'étaler, d'étendre et de rouler.