moulin à légumes n. m.
Ustensile de cuisine composé d'un corps circulaire et évasé au fond duquel vient se placer une grille, et d'une hélice actionnée par une manivelle qui pousse les aliments au travers de la grille.
• Le corps de l'appareil comporte une poignée et des pieds. On dispose généralement d'un jeu de trois grilles dont le diamètre des orifices varie.
Cet ustensile sert à réduire en purée, plus ou moins fine selon la grille utilisée, des légumes ou des fruits cuits pour la préparation de potages, coulis, purées, mousselines, etc.