amande n. f.
Fruit de l'amandier.
Ce terme est très polyvalent. Selon le contexte, il désigne soit le fruit lui-même, soit le noyau du fruit, soit la graine comestible que contient le noyau.
• On la consomme nature ou grillée, comme amuse-gueule. En cuisine, on utilise la graine pour rehausser le goût d'une préparation, par exemple un filet de sole amandine. Elle entre aussi dans la préparation des pâtisseries ou des confiseries.
Selon son usage, l'amande-graine se présente sous différentes formes: nature, mondée, effilée, concassée, en poudre.

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amande effilée n. f.
Amande, mondée ou non, taillée en lamelles très minces, dans le sens de la longueur.
Ajouter, en dernier lieu, les raisins, le rhum, le sucre et les amandes effilées. Bernard (1987), p. 267.

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amande mondée ou émondée n. f.
Amande blanche, du fait qu'elle est débarrassée de sa pellicule brunâtre.

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