aromate n. m.
Substance végétale utilisée en cuisine surtout pour son parfum, dont on imprègne un mets en cours de préparation ou durant la cuisson.

Voir le tableau La famille des assaisonnements

aromatiser v.
1. Ajouter à un mets, en cours de préparation ou de cuisson, soit des aromates, pour lui donner du goût et de l'arôme, soit des épices, pour en relever la saveur.
On peut, si désiré, aromatiser l'eau de cuisson d'un cube de bouillon, d'un bouquet garni (comprenant de l'ail), ou encore avec des fines herbes en vrac, comme le laurier, le basilic, l'origan, la sarriette, l'estragon, l'aneth, la coriandre ou encore avec de l'oignon. Revue Sel et Poivre, Les pâtes, n^o 57-B, mars 1986.

2. Ajouter à une préparation un arôme, naturel ou artificiel, pour la parfumer ou pour renforcer le parfum d'un de ses ingrédients.
Ajouter de l'essence d'amande à une pâte d'amande pour en accentuer la saveur.
• On aromatise ainsi une pâtisserie, une crème, en y ajoutant une liqueur.