assaisonnement n. m.
Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant.
• L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

Voir le tableau La famille des assaisonnements

assaisonner v.
Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
Servez une brochette sur une assiette à chaque convive, qui l'assaisonnera lui-même. Bernard (1987), p. 541.
• En dehors de toute autre indication, assaisonner signifie saler et poivrer.