écosser v.
Ouvrir et éliminer l'enveloppe (la cosse) de certaines légumineuses pour récupérer les graines.
Il est préférable de laver les pois verts avant de les écosser. Écosser juste au moment de la cuisson. Benoit (1970), p. 368.
• On écosse les pois, les haricots, les fèves, etc.