inciser v.
Pratiquer une ou plusieurs entailles dans une viande, une volaille, un poisson, soit pour y introduire un aromate (ail, truffe, fines herbes, etc.), soit pour en faciliter la cuisson (poisson entier, par exemple), soit pour en agrémenter la présentation (par exemple, en dessinant des losanges sur la couenne d'un jambon).
Nettoyer le poisson. Le mettre dans un plat allant au four sur un lit d'oignons et de persil hachés. Inciser le poisson. Mathiot (1990), p. 199.

Voir le tableau «Il y a couper et couper»

incision n. f.
1. Action d'inciser.
Faire une incision.

2. Son résultat sous forme d'entaille plus ou moins profonde.