macération n. f.
Action de macérer ou de faire macérer.

macérer (faire, laisser, mettre à) v.
Laisser séjourner des aliments solides, plus ou moins longtemps, dans un liquide aromatique (alcool, liqueur, vin), soit pour les amollir ou les attendrir, soit pour provoquer un partage de saveurs entre l'aliment et le liquide dans lequel il séjourne.
Macérer les fruits émincés dans le sherry pendant 24 heures. Institut (1979), p. 94.
• Au sens plus large, se dit aussi pour la viande, le poisson; le liquide peut être alors du vinaigre, du jus de citron, de la saumure ou même de la marinade. On se rapproche ici du verbe mariner, terme plus exact.