marinade n. f.
1. Aliments marinés.
Marinade sucrée aux tomates vertes.

2. Mélange liquide, dont la composition varie selon les recettes mais toujours très aromatisé, dans lequel on laisse séjourner un aliment pour l'attendrir et le parfumer avant de l'apprêter.
Pour la marinade, mélangez dans un bol le vin rouge, l'oignon, le céleri et les carottes en petits dés. Ajoutez une généreuse pincée d'herbes de Provence. Au comptoir, pendant 1 h ou 2, faites mariner votre carré d'agneau. Réservez la marinade. Pinard (1994), p. 51.