monter v.
1. Battre au fouet une préparation pour y introduire des bulles d'air et la rendre mousseuse, ce qui en augmentera le volume.
Montez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte tout en remuant avec le fouet. Bocuse (1982), p. 64.

2. Provoquer le mélange homogène de deux liquides qui, en principe, ne devraient pas se mêler, par exemple l'huile et le vinaigre, le beurre et le jus de citron.
Monter la sauce au fouet pour que le beurre fonde sans se séparer, qu'il fasse une émulsion avec le jus concentré de citron. Pinard (1994), p. 107.
Syn. d'émulsionner.

3. Augmenter de volume sous l'effet de la chaleur de la cuisson.
Servir quand les soufflés sont montés, car ils se consomment chauds. Mathiot (1990), p. 544.