nappage n. m.
1. Action de napper.

2. Toute sauce qui sert à napper un mets.
• Plus spécifiquement, gelée liquide employée pour lustrer entremets et pâtisseries.

napper v.
Pour terminer la présentation d'un mets, le recouvrir d'une préparation (sauce, gelée, crème, etc.) assez épaisse pour ne pas couler mais pas au point de cacher la forme du mets qu'elle recouvre.
Nappez le haddock de la sauce et servez bien chaud accompagné de pommes vapeur ou de riz blanc. Bocuse (1982), p. 140.
• Le sens de ce terme est très proche de celui du verbe «masquer». La différence tient au fait que la préparation utilisée pour napper un aliment en laisse deviner la silhouette.