parage n. m.
Action de parer.

parer v.
Préparer une viande, un légume ou un fruit en supprimant les parties inutiles ou non comestibles avant de l'utiliser pour la confection d'un plat.
Demandez à votre boucher de bien parer les entrecôtes, c'est-à-dire d'enlever l'excédent de gras. Bocuse (1982), p. 202.
• On nomme parures les éléments supprimés.

parure n. f.
Partie d'une pièce de viande, d'un poisson, d'un légume, etc., que l'on prélève soit parce qu'elle est inutile ou non comestible, soit parce qu'elle ne peut pas être présentée telle quelle mais que l'on réserve à d'autres usages.
• Les parures de viande (peau, nerfs, graisse) peuvent servir à la confection de fonds, de braisés, etc.
Les parures de poissons (arêtes, tête, queue) servent à la préparation du fumet de poisson.
Les parures de légumes (morceaux résultant du tournage) sont récupérées pour la préparation de potages, de purées.