passer v.
1. Filtrer un élément plus ou moins liquide, par exemple une sauce, au chinois, à l'étamine ou à travers une passoire, dans le but de l'affiner.

2. Écraser des légumes ou des fruits à travers une passoire, un chinois, pour les réduire en purée.

3. Saisir rapidement un élément dans un corps gras.
Passer une escalope au beurre.

4. Enduire d'un ingrédient.
Passer chaque escalope dans l'œuf battu, puis dans le mélange de gruyère et de chapelure. Mathiot (1990), p. 288.

5. Passer au tamis.
Syn. de tamiser.

passoire n. f.
Ustensile de cuisine qui sert à égoutter des aliments crus ou cuits, à passer des préparations plus ou moins liquides.
• Cet ustensile est soit en métal ou en plastique, percé de trous plus ou moins grands, soit composé d'un treillis métallique monté sur un cadre. La forme varie: une passoire peut être cylindrique, évasée ou demi-sphérique, avec manche, anse ou poignées latérales.