plier v.
1. Rabattre l'une sur l'autre les parties d'une préparation souple.
Pliez le rectangle de pâte en 3, en rabattant le premier tiers vers vous et le troisième par-dessus en remontant. Larousse (1991), p. 535.
• En cuisine, se dit surtout d'une omelette qu'on plie en deux en la glissant dans l'assiette, ou lors de la préparation de la pâte feuilletée.

2. Incorporer avec douceur à une préparation des blancs d'œufs battus, ou de la farine, à l'aide d'une spatule ou d'une cuiller de bois, en un geste tournant, du bord vers le centre du plat.