abats n. m. pl.
Parties comestibles d'un animal de boucherie, en dehors des parties musculaires qui fournissent la viande.
• On distingue deux catégories d'abats: les abats rouges (foie, coeur, poumon, rate, rognon, ris, amourettes, animelles, cervelle, langue, joues, queue) et les abats blancs, vendus déjà blanchis (tête, tripes, intestins, mamelle, pied).