abattis n. m. pl.
Parties comestibles d'un volatile en dehors des parties charnues.
Faites préparer et brider la poule par votre volailler et demandez-lui de vous donner les abattis ... car vous les mettrez à cuire dans le bouillon, ce qui améliorera encore sa saveur. Bocuse (1982), p. 165.
• Les abattis comprennent le cou, les ailerons, le foie, le gésier, le coeur, parfois les pattes, la tête et la crête.