ailloli ou aïoli n. m.
1. Variété de sauce mayonnaise, d'origine provençale, à base d'ail, d'huile d'olive et de jaune d'œuf.

2. Plat provençal complet, composé de poisson (morue pochée), de viande (bœuf et mouton bouillis) et de légumes, généreusement nappé de sauce ailloli.
Recouvrez les filets de morue d'eau froide. Amenez à ébullition. Sitôt que l'eau commence à frémir, retirez du feu et laissez doucement pocher dans l'eau chaude pendant une dizaine de minutes. Égouttez. Voilà la base prête pour le grand aïoli et la brandade de morue. Pinard (1994), p. 133.

Voir le tableau Sauces dérivées