al dente loc. adj. ou loc. adv.
Degré de cuisson des pâtes alimentaires, cuites mais encore fermes sous la dent.
• Passé ce stade de cuisson, les pâtes deviennent molles et peu agréables au goût.
On utilise aussi cette locution en parlant de certains légumes (haricots verts, pois mange-tout), qui doivent demeurer croquants à la cuisson.