aloyau n. m.
Découpe de la carcasse du bœuf, prélevée dans la partie lombaire de la colonne vertébrale, à la suite de la section des côtes située à l'avant de l'animal.
• Dans la coupe française, on désosse l'aloyau pour en tirer le filet, le contre-filet (ou faux-filet), le romsteck et la bavette.
Dans la coupe américaine, on coupe la partie du contre-filet de l'aloyau verticalement, en gardant l'os central, ce qui donne le steak d'aloyau, en anglais le T-bone steak.