arrow-root n. m.
Variété de fécule extraite des rhizomes et des bulbes de certaines plantes, notamment du maranta et du curcuma.
• En cuisine, elle se présente sous la forme d'une poudre blanche.
Cette fécule offre trois avantages: elle ne change pas le goût d'une sauce, elle laisse aux liquides clairs leur transparence et il en faut moins que d'une autre fécule pour obtenir le même résultat.

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