beurre d'ail ou à l'ail n. m.
Beurre composé: beurre ramolli auquel on ajoute des gousses d'ail finement hachées ou réduites en purée après blanchiment.
• On peut, au goût, ajouter du jus de citron et du persil ciselé.
Il accompagne bien les escargots, les tomates ou les champignons à la provençale, les homards.
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Voir le tableau Le beurre et ses variantes