bouillabaisse n. f.
Plat d'origine provençale, composé d'un assortiment de poissons, cuits dans un bouillon aromatisé.
• Les recettes de bouillabaisse varient selon les poissons qu'on y met et la manière d'aromatiser le bouillon.
Une «vraie» bouillabaisse comporte toujours de la rascasse. La bouillabaisse de Gaspé est un plat de luxe avec homard, crevettes, perche, saumon et morue.