émulsion n. f.
Mélange de deux liquides qui, en principe, ne devraient pas se mêler, par exemple le vinaigre et l'huile, qui se séparent si on laisse le mélange reposer. Le mélange devient stable si on lui ajoute un troisième élément, le plus souvent, en cuisine, de la moutarde ou du jaune d'œuf.
• Toutes les sauces montées, chaudes ou froides, sont des émulsions, par exemple la grande famille des sauces à base de mayonnaise.

émulsionner v.
Provoquer une émulsion, le mélange de deux liquides qui ne devraient pas se mêler, en y incorporant un troisième élément qui stabilisera le mélange.