étamine n. f.
Linge fin qui sert à passer un bouillon, une sauce, un coulis, une gelée, pour rendre ces préparations lisses et homogènes.
Ajouter à la spatule 2 dl de crème à la béchamel et la réduire d'un quart. La passer à l'étamine et y incorporer le reste de la crème. Pellaprat (1972), p. 124.