fontaine n. f.
En pâtisserie, creux ménagé au centre de la farine pour y mettre les ingrédients indiqués par la recette et les mêler avec elle sans que rien s'échappe.
Mélanger la farine et le beurre. Lorsqu'on obtient un mélange ayant l'apparence de sable, faire une fontaine. Institut (1979), p. 194.
Syn. de puits.