jarret n. m.
Section de la patte antérieure ou postérieure d'un animal de boucherie, située en dessous de l'épaule ou de la cuisse.
• Le plus apprécié est le jarret de veau. Il est cuisiné de multiples façons, désossé ou coupé en rouelles (viande et os à moelle) comme pour la recette italienne d'osso buco.
Le jarret de porc porte le nom de jambonneau.
Chez l'agneau (ou le mouton), le jarret termine le gigot. On lui donne alors le nom de «manche» puisqu'on tient le gigot par le jarret au moment de le découper pour le servir.