julienne (en) n. f.
1. Coupe de légumes crus ou d'autres éléments (jambon, blancs de volaille, etc.) d'abord en bâtonnets de 3 à 5 cm de longueur, puis en filaments.
Mettez à bouillir 1 litre 1/2 d'eau salée. Sur une planche, émincez en julienne tous les légumes. Bocuse (1982), p. 175.

2. Préparation de légumes taillés en filaments, utilisée pour les potages.
Consommé julienne: rouge de carottes, navet, blanc de poireau, un peu de coeur de céleri, taillés en filaments et cuits dans du bouillon; .... Bocuse (1976), p. 70.

Voir le tableau Tailler des légumes en...