jus de cuisson n. m.
Liquide qui s'écoule tout naturellement d'une viande, d'un volatile, au cours de la cuisson.
• Le jus de cuisson conserve les sucs de la viande. Il est plus savoureux si la cuisson s'est effectuée avec oignon, carotte, laurier, os à moelle.
On en arrose la pièce à cuire en cours de cuisson ou au moment de la servir. Il sert également de base à la préparation d'une sauce.