marmelade n. f.
1. Préparation de fruits, entiers ou coupés en morceaux, cuits avec le sucre dans lequel ils ont macéré longuement.
Une marmelade d'abricots.
• Au terme de leur cuisson, les fruits ont une consistance de purée. Ils ne sont plus identifiables.

2. Préparation à base d'agrumes seulement (orange, citron, pamplemousse), cuits avec le sucre dans lequel ils ont macéré.
Une marmelade d'orange.
• On y ajoute généralement de fines lanières de zeste.