mode (à la) loc. adj.
1. En cuisine, l'expression «à la mode» désigne une spécialité locale, un plat préparé suivant l'usage d'une ville ou d'une région.
Chowder à la mode de la Nouvelle-Angleterre, suprême de poulet à la mode de Kiev, tripes à la mode de Caen.

2. En Amérique, l'expression désigne des tranches de gâteau ou des pointes de tarte servies chaudes, accompagnées de crème glacée.
Une tarte aux pommes à la mode.

3. Bœuf à la mode: plat de bœuf que l'on fait braiser dans du bouillon ou du vin blanc avec un pied de veau, des carottes et des oignons.
• Comme tout braisé, le bœuf à la mode est un plat de longue cuisson.