noix n. f.
1. Terme générique pour désigner tout fruit sec enfermé dans une coque (noix de pacane, de cajou, du Brésil, de coco, de cola, etc.).
• On en tire des huiles et les usages des noix en cuisine, comme amuse-gueule ou comme élément, sont multiples.

2. Plus spécifiquement, fruit du noyer dont une variété donne la noix de Grenoble.
• La coque de ce fruit contient le cerneau, divisé en quatre zones par une cloison ligneuse.

3. Pièce de boucherie: morceau de veau tiré du cuisseau (plus précisément du muscle interne de la cuisse).
• C'est une viande de toute première qualité. On détaille cette pièce en rôtis, en escalope ou en grenadins.

4. Mesure impressionniste: quantité d'un corps gras, surtout de beurre, comparable à la taille d'une noix (environ 20 à 25 g).
Retirez la casserole du feu et incorporez 1 ou 2 belles noix de beurre doux et le parmesan frais râpé, au goût. Pinard (1994), p. 118.

5. Chair blanche de la coquille Saint-Jacques, à l'exclusion du corail.

Voir le tableau Mesures impressionnistes en cuisine