pâte levée n. f.
Pâte qui intègre de la levure parmi ses ingrédients.
• S'il s'agit de levure de boulanger, il faut laisser reposer la pâte pour permettre à la levure d'agir; si on utilise de la levure chimique, il faut cuire la pâte sitôt terminée.
La pâte levée sert à la confection des savarins, brioches, gâteaux secs, etc.