ratatouille n. f.
Mélange de légumes cuits à l'huile d'olive aromatisée: oignons, courgettes, aubergines, poivrons et tomates.
• Ce plat est originaire de Nice, d'où l'appellation fréquente «ratatouille niçoise».
En principe, les légumes sont poêlés un à un, séparément, et mêlés ensuite dans une cocotte pour la cuisson finale, lente et à couvert.
La ratatouille se sert chaude ou froide.