vif (peler à) loc. verb.
En parlant d'un agrume, enlever en une seule opération, à l'aide d'un couteau, l'écorce et la peau blanche qui adhère à la peau.
Peler à vif de belles oranges et les détailler en rondelles épaisses de 1/2 cm environ; en retirer les pépins. Larousse gastronomique (1984), p. 690.