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Asa-foetida
Résine séchée, extraite des rhizomes de deux espèces de fenouil géant qui poussent en Inde et en Iran. Utilisée pour parfumer les légumes, les poissons et les sauces indiennes, elle possède une odeur repoussante qui disparaît à la cuisson. Les Romains de l'Antiquité l'utilisaient en médecine; en Inde, elle est encore prescrite pour soulager les flatulences et soigner les bronchites. On la trouve dans les marchés indiens.
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