Perdrix - Guide des aliments, Service Vie

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Perdrix
Perdix perdix et Alectoris rufa
Petit gibier sauvage à plumes dont on trouve deux principales variétés: la grise et la rouge. Les oiseaux âgés de moins d'un an sont appelés «perdreaux»; leur chair tendre peut être bardée et rôtie ou aplatie en vue d'être grillée. Les perdrix adultes, dont la chair est plus ferme, sont apprêtées en braisés, en pâtés, en feuilletés, en soupes ou en ragoûts. On peut trouver de la perdrix congelée dans certaines épiceries spécialisées.

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