|
Alose
Alosa spp.
Important poisson d'Amérique du Nord, l'alose est aussi pêchée en Europe de l'Ouest et en Méditerranée. Parmi les espèces courantes, on retrouve l'alose savoureuse, l'alose feinte, l'alose vraie et le gaspareau. Ce poisson est gras, tendre et floconneux. L'alose femelle est plus appréciée; ses arêtes sont plus faciles à éviter, ses œufs sont délicieux. On l'apprête avec des ingrédients à haute teneur en acide comme l'oseille et la rhubarbe, qui en facilitent la digestion et amollissent les arêtes.
Publicité
Aussi, sous Poissons de mer
- Anchois
Bar commun
Baudroie
Bückling
Caviar
Congre
Craquelot
Dorade
Églefin
Éperlan
Espadon
Esturgeon
Grondin
Hareng
Hareng fumé
Hareng saur
Kipper
Lamproie
Lieu noir
Mahi-mahi
Maquereau
Merlan
Merlu
Mérou
Morue
Mulet
Murène
Orange roughy
Ouananiche
Poulamon
Raie
Rascasse
Requin
Rouget-barbet
Saint-Pierre
Sardine
Saumon
Saumon de l'Atlantique
Saumon du Pacifique
Saumon fumé
Sébaste
Surimi
Tassergal
Thon
Vivaneau
Vive
© Les Éditions Québec Amérique inc., 2000. Tous droits réservés.
|
