Anguille - Guide des aliments, Service Vie

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Anguille
Anguilla spp.
Poisson au long corps cylindrique apprécié en Europe et au Japon. L'anguille fraîche est très périssable et se conserve 1 journée ou 2 au réfrigérateur. Elle est souvent grillée, cuite au four, pochée, sautée ou cuisinée en ragoûts ou en soupes (matelote, bouillabaisse). Elle est excellente fumée. Sa chair est fine, ferme et grasse. On débarrasse l'anguille de son excédent de gras en la dépouillant de sa peau.

Aussi, sous Poissons d'eau douce: Achigan
Brochet
Carpe
Corégone
Doré
Perche
Truite