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Bar commun
Disentrarchus labrax
Surnommé «loup», ce poisson vorace est présent dans l'Atlantique Nord et abondant dans la Méditerranée. Il peut être poché, flambé, grillé, braisé, frit ou farci. Le cuire simplement afin de ne pas masquer sa finesse; ne pas l'écailler s'il doit être poché ou grillé entier. Sa chair maigre est délicate et savoureuse; elle est ferme, résiste bien à la cuisson et contient peu d'arêtes.
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