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Calmar
Loligo spp.
Les parties comestibles du calmar sont les tentacules et la poche qui forme le corps, de même que son encre. Sa chair est maigre, un peu caoutchouteuse. Il est grillé ou frit et se mange chaud ou froid; le cuire brièvement pour l'empêcher de durcir. S'il est très petit, on peut le manger cru. Le calmar peut être mariné, fumé ou farci; on le met dans les soupes, les sauces et les salades. Il est délicieux avec les pâtes.
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