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Dorade
Chrysophrys aurata
Poisson côtier fréquentant surtout les eaux tropicales de la Méditerranée et de l'Atlantique. Sa peau rosée ou rougeâtre est parsemée de taches bleues; elle est couverte de nombreuses écailles désagréables à enlever. Ce poisson s'apprête de toutes les manières, les plus simples étant les meilleures. Il est délicieux en sashimi, en ceviche ou fumé. Ses œufs sont excellents. Sa chair blanche et maigre est fine et savoureuse.
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