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Esturgeon
Acipenser spp.
Imposant poisson, de forme allongée, habitant l'hémisphère Nord. Certaines espèces vivent en eaux douces, d'autres en mer. L'esturgeon est recherché pour sa chair et surtout pour ses œufs. Il est rarement commercialisé frais, mais plutôt congelé ou en conserve; il peut être fumé, salé ou mariné. Les recettes d'espadon et de thon lui conviennent bien. C'est un poisson maigre, riche en niacine, en phosphore, en vitamine B12 et en potassium.
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