Perche - Guide des aliments, Service Vie

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Perche
Perca spp.
Rare poisson à vivre dans l'eau douce ou l'eau saumâtre, la perche fait partie d'une famille comprenant le doré et la perche canadienne (ou perchaude). La perche est souvent pochée, cuite à l'étuvée ou à la meunière. Sa chair blanche, maigre et ferme a un goût délicat. Les recettes de carpe ou de truite lui conviennent bien. C'est un poisson riche en niacine, en vitamine B₁₂, en phosphore et en potassium.

Aussi, sous Poissons d'eau douce: Achigan
Anguille
Brochet
Carpe
Corégone
Doré
Truite