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Requin
Sélaciens
Poisson cartilagineux dépourvu d'arêtes. Parmi les espèces courantes, on trouve l'aiguillat commun, les émissoles, la grande roussette et le requin-Hâ. Le requin est commercialisé dépouillé, coupé en filets, en darnes ou en morceaux. Sa chair cuit sans perte; elle est ferme, légèrement gélatineuse et plus ou moins savoureuse (la chair de l'aiguillat est souvent considérée comme la meilleure). La plupart des modes de cuisson lui conviennent. Il est délicieux arrosé d'une sauce relevée. En Chine, le potage d'ailerons de requin est fort apprécié.
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- Alose
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Surimi
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Thon
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Vive
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