Shiitake - Guide des aliments, Service Vie

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Shiitake
Lentinus edodes
Au Japon, ce champignon est l'équivalent du champignon de couche occidental. Sa chair blanche est légèrement acide, mais agréable, et son odeur est plus prononcée lorsqu'il est déshydraté. La cuisson rehausse la saveur du shiitake qui s'utilise comme les autres champignons. Il absorbe la saveur des mets auxquels on l'ajoute et est délicieux dans les mets cuits à l'orientale.

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