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Ail
Allium sativum
L'ail est l'une des plus anciennes plantes cultivées, soit depuis plus de 5 000 ans. Parmi les variétés les plus courantes, on trouve l'ail blanc, l'ail rose (seule l'enveloppe est colorée) et l'ail rocambole à la saveur plus douce. Choisir des bulbes dodus et fermes, exempts de germes et de taches, et dont la pelure est intacte. Retirer le germe vert que l'on retrouve parfois au centre de la gousse, car il rendrait l'ail indigeste et serait responsable de l'odeur qu'il laisse dans l'haleine. L'ail aromatise un grand nombre de préparations dont l'aïoli, la rouille, la tapenade, le pesto et le beurre à l'ail; les viandes, comme le gigot d'agneau, peuvent être piquées d'ail.
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