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Brocoli
Brassica oleracea var. italica
Originaire du sud de l'Italie, le brocoli est encore aujourd'hui associé à la cuisine italienne. Rechercher un brocoli ferme et bien coloré, aux bouquets compacts. Écarter un brocoli fleuri, jauni ou flétri, il n'est ni frais ni tendre. Le brocoli se mange cru tel quel, en trempette ou dans les hors-d'oeuvre. Cuit, il est délicieux arrosé de vinaigrette ou nappé de béchamel. Prévoir de 10 à 15 min pour la cuisson à l'eau ou à la vapeur. C'est une excellente source de vitamine C et de potassium et on le dit anticancéreux, comme les autres membres de la famille des choux.
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