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Chou-fleur
Brassica oleracea var. botrytis
Habituellement blanches, certaines variétés de ce légume sont teintées de pourpre. Choisir un chou-fleur à la pomme ferme et compacte, aux feuilles extérieures fraîches; écarter le chou-fleur décoloré, aux taches brunes ou qui commence à fleurir. On doit surveiller la cuisson attentivement, car ce légume cuit très rapidement. Cru, on le consomme tel quel, servi en trempette ou en hors-d'oeuvre. Cuit, les apprêts du brocoli lui conviennent bien. Le chou-fleur cru est une excellente source de vitamine C, d'acide folique et de potassium. Comme tous les membres de la famille des Crucifères, il serait anticancéreux.
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Aussi, sous Légumes fleurs
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