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Endive
Cichorium intybus
Nommé witloof en flamand, ce légume est plus connu sous le nom d'«endive». Les feuilles croquantes sont de couleur blanc crémeux devenant jaunâtre à la pointe, et leur saveur est légèrement amère. Écarter des endives amollies aux feuilles vertes, car elles seront amères, ou celles dont l'extrémité des feuilles a bruni. Aliment recherché qui se consomme cru ou cuit; l'endive est souvent servie en salade, arrosée de vinaigrette ou de mayonnaise. On peut la braiser au four de 30 à 45 min. Elle peut également être étuvée et enroulée de jambon puis gratinée: une recette classique.
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