Escargot - Guide des aliments, Service Vie

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Escargot
Helix spp.
Ce mollusque est un animal terrestre herbivore. On consomme notamment l'escargot de Bourgogne (ou escargot des vignes) et l'escargot petit gris. La chair de l'escargot est plus ou moins ferme et délicate selon les espèces. On le vend surgelé, en conserve ou cuisiné; dans certains pays, il est commercialisé vivant. Il s'apprête grillé, sauté, cuit en sauce, au court-bouillon ou en feuilleté. L'escargot servi dans un beurre à l'ail est une entrée classique.

Aussi, sous Mollusques: Bigorneau
Buccin
Calmar
Coque
Coquille Saint-Jacques
Grenouille
Huître
Moule
Ormeau
Oursin
Palourde
Pétoncle
Pétoncle géant
Poulpe
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Vanneau